أساليب تصنيع البضائع هي قوانين وُضعت لتأكيد أمان وجودة تصنيع المنتجات الغذائية. هذه القواعد تُطبق في كل مجالات تصنيع الأطعمة, كالإنتاج، والتصنيع والتعليب والتخزين. هدفها الأساسي إخفاض نسبة الخطر المتعلقة بإنتاج الأطعمة وضمان جودة الطعام.
ماهي هذه القواعد؟
بعض هذه المعايير تأتي كالتالي:
النظافة الشخصية: يجب على الموظفين اتباع معايير النظافة الشخصية كغسيل اليدين باستمرار و ارتداء ملابس نظيفة, قفازات و قبعات رأس كما يجب على الموظفين المصابين بجروح أو حروق الابتعاد عن الطعام الذي يتم التعامل معه.
صيانة المعدات: يجب على المسؤولين التأكد من أن المعدات و الآلات تعمل بشكل جيد و نظيفة لمنع أي تسمم.
التحكم بالمواد الأولية: يجب على السؤولين تامين تخزين مناسب و التعامل مع المواد الأولية بحساسية لمنع أي تسمم.
التسجيل و المتابعة: الرقابة الصحيحة لكل ما يجري في المصنع يساعد على إيجاد أماكن العطل أو التسمم بالإضافة إلى تحديد الاماكن التي تحتاج تحسين و تطوير.
التحكم بالحرارة: يجب التأكد من أن حرارة المصنع أو غرف التخزين أو غرف التصنيع تتناسب مع نوع الأطعمة لمنع انتشار البكتيريا أو فساد الاطعمة.
التدريب و التطوير: يجب الحرص على تدريب طاقم العمل لتأكيد فهمهم و قدرتهم على العمل في جو المصنع. حافظ على نظافة أي شيء يتعلق بالمصنع و ذلك لخطورة أنواع التسمم المتعلقة بالأغذية و تصنيعها
